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10 Minuten Pomelo-Salat mit gerösteten Kokosraspeln

17.06.2020 15:47
   

Zutaten

1 Pomelo (geschält und vorbereitet: nur das Fruchtfleisch wird verwendet)

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Handvoll Kokosraspel (ca. 80 ml)

1 Bund frischer Koriander, grob gehackt

1,5 EL Planet Plant-Based Kokos Aminos (mehr nach Geschmack)

Saft einer Limette (mehr nach Geschmack)

1 - 2 Handvoll gesalzene Erdnüsse als Topping

 

Zubereitung

Zuerst die Pomelo vorbereiten und die rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Beides in eine Salatschüssel geben.

In einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren die Kokosraspel bei mittlerer Hitze leicht rösten, sodass sie gleichmäßig braun werden. Das dauert etwa eine Minute, und man sollte schön vorsichtig sein, da die Kokosraspel leicht anbrennen können. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Koriander hacken und zur Pomelo sowie der roten Zwiebel geben. Darüber die Kokos Aminos und die Limette träufeln, die Kokosraspel dazugeben und leicht schwenken, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Nun probieren und nach Geschmack etwas mehr Kokos Aminos und / oder bei Bedarf mehr Limette hinzufügen (hängt von der Größe der verwendeten Pomelo ab). Am Ende mit den gesalzenen Erdnüssen belegen und genießen. Guten Appetit!


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