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Cremige Hummus-Pasta mit Grünzeug

02.09.2020 14:22

Für 3- 4 Portionen

Zutaten:

1 Brokkoli, in Röschen zerteilt

1 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

2 TL Olivenöl

1/2 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 Packung Planet Plant-Based Edamame Fettuccine, gekocht

120g Hummus Planet Plant-Based Hummus

Schale und Saft einer Zitrone

2 Handvoll Grünzeug (z.B. Mangold, Spinat oder Rucola)

1 TL fein geriebener Ingwer

Wasser nach Bedarf (zum Verdünnen)

1 Handvoll Basilikum, fein gehackt 


Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Brokkoli und die Zucchini auf das Backblech geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und gut vermischen, sodass das Gemüse schön bedeckt ist. 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Nudeln abgießen, Hummus , Zitronenschale und Zitronensaft in den Nudeltopf geben und vermischen. Falls der Hummus zu dickflüssig ist, einfach einen Spritzer Wasser hinzufügen, um ihn etwas zu verdünnen.

Die gekochten Nudeln zusammen mit dem Grünzeug und dem Basilikum zurück in den Topf geben und alles gut vermischen. Die Nudelns sollten schön mit Hummus und Zitrone bedeckt sein.

Wenn das Gemüse fertig ist, unter die Nudeln mischen, mit etwas zusätzlichem Basilikum garnieren und direkt servieren. 


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