Sommerlicher Linsensalat mit Erdbeeren und Cashewmus

   

Zutaten für 3-4 Portionen

1 Salatkopf

200 g gekochte schwarze oder grüne Linsen

1 große Handvoll Sprossen

200g Erdbeeren, geputzt und halbiert (falls sie groß sind)

1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

Cashewmus-Dressing:

2 EL Planet Plant-Based Cashewmus

3 EL Weißweinessig

1 EL Olivenöl

½ TL Dijon-Senf

½ TL Salz

½ TL schwarzer Pfeffer

Wasser nach Bedarf - für die Konsistenz (ca. 2 EL)

Zubereitung

1. Zuerst die Salatzutaten in eine große Schüssel schichten. Erst die Salatblätter, dann die Linsen, Sprossen, Erdbeeren und schließlich die Avocado.

2. Für das Dressing alle Zutaten in ein luftdichtes Gefäß geben und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Das Dressing zum Salat geben und sofort servieren.