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Jackfrucht Thai Curry

11.02.2020 10:55
   

Zutaten (2-4 Portionen)

1 TL Planet Plant-Based Kokosöl

100 g Portobello-Pilze (oder Champignons), in dünne Streifen geschnitten

1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten

2 mittelgroße Karotten, gestiftelt

2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

1 großes Stück Ingwer, dünn geschnitten

1 TL frische Kurkuma, gerieben

1 TL Meersalz

½ TL schwarzer Pfeffer

½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)

400 ml Kokosmilch (vollfett)

400 g Planet Plant-Based Jackfrucht, abgetropft und gespült, in kleinere Stücke zerpflückt

½ TL Kokosblütenzucker

Saft einer Limette (2-3 EL)

100 g Planet Plant-Based Green Pea Tagliatelle or andere lange Pasta

30 g Babyspinat

Koriander oder Petersilie zum Garnieren, optional


Zubereitung

1. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Die Pilze hinzufügen und von jeder Seite einige Minuten anbraten bis sie goldbraun sind. Die Hitze dann reduzieren und die Zwiebel hinzugeben, eine Minute anschwitzen bis sie weich ist.

2. Die Karotten hinzufügen und ebenfalls 2-3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Für eine weitere Minute köcheln lassen, dann Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen und umrühren, sodass das Gemüse schön mit den Gewürzen bedeckt ist.

3. Dann die Kokosmilch hinzugeben. Zugedeckt auf niedriger Flamme kochen lassen, daraufhin die Hitze reduzieren und die Jackfrucht hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen - bis die Karotten weich sind. Während das Curry kocht, die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

4. Kokosblütenzucker und Limettensaft zum Curry geben, abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Currysauce auf den Nudeln verteilen, mit dem Babyspinat und einer Handvoll Kräuter bestreuen und servieren.

Dieses Curry schmeckt mit jeglichem gestiftelten Gemüse - zum Beispiel mit Paprika oder mit Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kohl.


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