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Zutaten für 3-4 Portionen
1 Packung Planet Plant-Based Chickpea Turmeric Fusilli, gekocht
250g Kirschtomaten, halbiert
1 Gurke, gewürfelt
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Sprossen
½ kleine rote Zwiebel, gehackt
Beliebiges Gemüse nach Wahl - z.B. Paprika, Brokkoli oder Mais
Cashewmus-Dressing
60g Planet Plant-Based Cashewmus
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Planet Plant-Based Dattelsirup
½ TL Dijon-Senf
Wasser nach Bedarf - für die Konsistenz
Zubereitung
1. Die gekochten Nudeln, Tomaten, Gurke, Petersilie, Sprossen und Zwiebel in eine große Schüssel geben.
2. Für das Cashewmus-Dressing alle Zutaten in einen luftdichten Behälter geben und schütteln, bis alles gut vermischt ist.
3. Das Dressing über den Nudelsalat geben und sorgfältig vermischen, sodass alles gut bedeckt ist.
Dieser Salat kann direkt serviert werden, lässt sich aber auch sehr gut vorbereiten und aufbewahren. Sollte der Salat bereits am Vortag vorbereitet werden, ist das Dressing bis zum Servieren separat aufzubewahren.