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Rote Bete Suppe mit Tahin-Joghurt

30.09.2019 18:07
   
 

Zutaten für 2 Portionen

1 EL Olivenöl
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 mittelgroße Rote Bete, gewürfelt
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kümmel
2 Tassen Gemüsebrühe, gute Qualität

1 Handvoll frischer Dill zum Garnieren

Tahin-Joghurt
2 EL Planet Plant-Based Tahin
1 EL Wasser
1/2 Tasse Joghurt

Zubereitung

Olivenöl in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze die Zwiebel darin einige Minuten anschwitzen. Dann die Rote Bete, Salz und Kümmel hinzufügen. Eine Minute lang anbraten, bis es duftet. Die Gemüsebrühe hinzufügen und darauf achten, dass alles gut bedeckt ist. Einen Deckel auf die Pfanne geben und kochen lassen, bis die Rote Bete Stücke weich sind (sie sollten jedoch nicht zu weich sein). In der Zwischenzeit das Tahin vorsichtig mit Wasser glatt und cremig rühren und schließlich den Joghurt hinzufügen.

Rote Bete und Zwiebeln mit einem Pürierstab pürieren (stückig oder cremig - Konsistenz je nach eigenem Geschmack). Nach Belieben mehr Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben. Mit Tahin-Joghurt und reichlich frischem Dill servieren.


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