Versandkostenfrei ab 20 Euro innerhalb Deutschlands. Alle Infos

Schwarze Bohnen Spaghetti mit gedünsteten Tomaten, Aubergine und Knoblauch

02.07.2019 10:31


   
 

Zutaten für 2 Personen

100 Gramm Schwarze Bohnen Spaghetti (1/2 Packung)  

3 - 4 EL Olivenöl

1 große Knoblauchzehe, gehackt

200 Gramm lila Aubergine

3 große dunkelrote Tomaten oder 12 Kirschtomaten

1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

2 EL Planet Plant-Based Cashewmus

3 EL Kochwasser  (oder mehr - je nach gewünschter Konsistenz

Schwarzer Pfeffer

Meersalz


Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti ca. 3-4 Minuten darin garen, bis sie al dente sind.

In der Zwischenzeit die Aubergine würfeln und den Knoblauch sowie die Tomaten schneiden. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hinzugeben und die Auberginenwürfel darin anbraten. Sobald diese durch sind, Knoblauch und Tomaten ca. 1 Minute unter ständigem Rühren mit anbraten. Für die Sauce das Cashewmus mit 2 EL Kochwasser (oder nach gewünschter Konsistenz mehr) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti auf dem Teller anrichten, nach Geschmack mit etwas Olivenöl und Petersilie mischen und schließlich Gemüse darauf verteilen und mit der Cashewsauce beträufeln. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.


Kommentar eingeben