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Quinoa Bowl mit cremiger Jackfrucht

18.06.2020 12:08
   

Zutaten für 3-4 Portionen

300g Quinoa, nach Packungsanweisung gekocht

½ Weißkohl, dünn geschnitten & mit 2 EL Zitronensaft mariniert (durchziehen lassen während der Rest der Bowl zubereitet wird)

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und mariniert mit:

- 1 EL Zitronensaft

- 1 TL Planet Plant-Based Dattelsirup

- 1 Prise Salz

(durchziehen lassen während der Rest der Bowl zubereitet wird)

2 Handvoll Babyspinat

2 Handvoll Sprossen

200g Kichererbsen, abgetropft und gespült

Cremige Jackfrucht

1/2 EL Planet Plant-Based Kokosöl

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben

1 Dose Planet Plant-Based Jackfrucht, abgetropft und gespült

1 Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

1 TL Salz (nach Geschmack)

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Planet Plant-Based Cashewmus

1 EL Planet Plant-Based Kokos Aminos

1 EL Zitronensaft

1 EL Wasser

Zitronen-Ingwer-Tahin-Dressing

60g Planet Plant-Based Tahin (ungeschälter Sesam)

Saft einer Zitrone

Schale einer Zitrone

1 TL Planet Plant-Based Dattelsirup

1 EL frischer Ingwer, fein gerieben

½ TL Salz

½ TL schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten: Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Den Weißkohl marinieren, die eingelegte Zwiebel zubereiten und beiseite stellen. Die Kichererbsen abtropfen und das Grünzeug abspülen, sodass alles bereit ist.

Nun die cremige Jackfrucht zubereiten: das Kokosöl und die in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Jackfrucht, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Einige Minuten dünsten und gelegentlich umrühren. Cashewmus, Kokos Aminos, Zitronensaft und Wasser in ein luftdichtes Glas geben und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Cashew-Mischung einrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

Quinoa, Jackfrucht, Weißkohl, Spinat, Sprossen, Kichererbsen und eingelegte Zwiebel gleichmäßig auf 4 Schalen aufteilen.

Die Zutaten für das Zitronen-Ingwer-Tahin-Dressing in ein luftdichtes Glas geben und gut schütteln. Jede Bowl mit etwas Dressing beträufeln und servieren.


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