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Proteinpasta mit Grünkohl-Cashew-Pesto

05.01.2021 17:38


Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Für 2-4 Personen

Zutaten

1 Packung Planet Plant-Based Edamame Fettuccine

2 große Handvoll Grünkohl, grob gehackt

2 EL Hefeflocken

2 EL Olivenöl

3 EL Planet Plant-Based Cashewmus

4 EL Mandeln, etws mehr zum Garnieren

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Knoblauchpulver

4-6 EL Kochwasser (aus dem Topf entnommen)

1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkohl in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Wasser köcheln lassen, während das Pesto zubereitet wird.

2. Grünkohl, Hefelocken, Olivenöl, Cashewmus, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren. 4-6 EL Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen.

3. Die Nudeln nach Packungsanweisung im selben Wasser kochen, das zum Blanchieren des Grünkohls verwendet wurde. Abgießen, das Pesto zu den Nudeln geben, mit einer Prise gehackter Mandeln belegen und nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl darauf verteilen.


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