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Vegan Christmas – Saffron ice cream with cranberries and pistachios

Nothing gets me into Christmas spirit like the smell and taste of saffron. I’m happily sneaking it into whatever cooking I can this time of the year. Like into this ice cream, which came out ah, so unbelievably yummy! If I was celebrating Christmas somewhere warmer than here this would replace the traditional saffron pudding (our family’s classic – check it out here) as dessert on Christmas eve! It is simple to make too – just allow enough time for it to freeze properly, and ideally also for the nuts to soak for a few hours prior to making the ice cream. And take it out from the freezer about 20 to 30 minutes before serving for maximum creaminess. Enjoy!
Saffron ice cream with cranberries and pistachios
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 4
Ingredients
  • ½ cup cashew nuts, soaked for a few hours. Then remove soaking water. They will now have expanded in size.
  • 1 can full fat coconut milk
  • 0.5 grams saffron
  • ⅓ cup agave
  • A pinch of sea salt
  • ¼ cup dried cranberries, roughly chopped
  • A handful of pistachios, roughly chopped, for garnish
Instructions
  1. Soak the cashew nuts. I normally say skip this step if you don't have sufficient time, but for this one, really try to soak for at least a few hours. This ice cream becomes so much creamier for it.
  2. Simmer the coconut oil with the saffron in a pot on low heat for a few minutes until the aroma and colour are fully released - the coconut milk will catch a deep yellow colour.
  3. Pour it into a blender and add the cashew nuts, the agave and the sea salt. Run the blender on full sped for a few minutes, stopping to scrape down the sides a few times if needed, to make sure that all ingredients blend fully until completely smooth.
  4. Pour into a container. Roughly chop the cranberries and pop them in evenly. Place i the freezer for a few hours, stirring a few times. Take out ten minutes before serving. Scoop into serving bowls (or cones) and top with the chopped pistachios.
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  • DE: Meistens verwenden wir unser Sonnenblumenkernmus für Dressings. Aber es eignet sich auch hervorragend dazu, süße Leckereien zu verfeinern. Auf dem Foto seht ihr Schoko-Cookies von @occassionallyeggs . . —————- EN: We mostly tend to use our sunflower seed butter for dressings but it also gives fantastic flavor to so many baked goodies. Here; cookies by @occassionallyeggs . . #planetplantbased #planetplant #plantbased #sonnenblumenkernmus #cookies #veganekekse

    planetplantbased: "DE: Meistens verwenden wir unser Sonnenblumenkernmus für Dressings. Aber es eignet sich auch hervorragend dazu, süße Leckereien zu verfeinern. Auf dem Foto seht ihr Schoko-Cookies von @occassionallyeggs
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EN: We mostly tend to use our sunflower seed butter for dressings but it also gives fantastic flavor to so many baked goodies. Here; cookies by @occassionallyeggs
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  • DE: Endlich wieder Spargelzeit! Frischer grüner Spargel und unsere Tagliatelle aus 100% grünen Bio-Erbsen - ein Gedicht! . . Danke für das Foto an @occassionallyeggs . . ————————- EN: Spargel Season is upon us over here in Germany and oh, how we love it. They go so well with our green pea tagliatelle! Gorgeous photo by @occassionallyeggs . . #planetplantbased #planetplant #spargelzeit #spargelrezept #spargelliebe #erbsenpasta #peapasta #erbsennudeln

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Danke für das Foto an @occassionallyeggs
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EN:  Spargel Season is upon us over here in Germany and oh, how we love it. They go so well with our green pea tagliatelle! Gorgeous photo by @occassionallyeggs .
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  • DE: Diese Bowl zeigt ein paar unserer absoluten Lieblingszutaten: buntes Gemüse, Hanfsamen, Erdnussbutter und unsere Tagliatelle aus puren grünen Bio-Erbsen. 🌱🌱🌱 . .Thanks @occassionallyeggs for the photo. . . ————————— EN: This bowl features some of our favorite ingredients; colorful veggies, hemp-seeds, Peanut Butter and our Tagliatelle, made from nothing but green peas. Thanks @occassionallyeggs for the photo. . . #planetplant #planetplantbased #plantbased #bowls #foodporn #erdnussbutter #erdnussmus #erbsennudeln #bohnennudeln #veganbowl #veganbowls #veganbowlsforvegansouls

    planetplantbased: "DE: Diese Bowl zeigt ein paar unserer absoluten Lieblingszutaten: buntes Gemüse, Hanfsamen, Erdnussbutter und unsere Tagliatelle aus puren grünen Bio-Erbsen. 🌱🌱🌱
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.Thanks @occassionallyeggs for the photo.
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EN: This bowl features some of our favorite ingredients; colorful veggies, hemp-seeds, Peanut Butter and our Tagliatelle, made from nothing but green peas. Thanks @occassionallyeggs for the photo.
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#planetplant #planetplantbased #plantbased #bowls #foodporn #erdnussbutter #erdnussmus #erbsennudeln #bohnennudeln #veganbowl #veganbowls #veganbowlsforvegansouls"
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  • DE: Sweet breakfast dreams are made of... oder MIT unserem extra cremigen Mandelmus ☀️. Gibt‘s in unserem neuen Onlineshop! . . .EN: Sweet breakfast dreams are made of....or WITH our ultra creamy almond butter. Get it in our new webshop! . .Photo: @occasionallyeggs . .#planetplantbased #breakfast #veganbreakfast #frühstücksideen #veganesfrühstück #almondbutter #mandelmus

    planetplantbased: "DE: Sweet breakfast dreams are made of... oder MIT unserem extra cremigen Mandelmus ☀️. Gibt‘s in unserem neuen Onlineshop! .
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.EN: Sweet breakfast dreams are made of....or WITH our ultra creamy almond butter. Get it in our new webshop!
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.Photo: @occasionallyeggs .
.#planetplantbased #breakfast #veganbreakfast #frühstücksideen #veganesfrühstück #almondbutter #mandelmus"
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  • DE: Unser Tahini ist einer unserer absoluten Bestseller – seine cremige Konsistenz und das elegante Aroma von gerösteten Sesamsamen machen es zu einem echten Gewinner. . . Auf dem Foto seht ihr das Rezept für Kichererbsen-Kurkuma Fusilli mit Tahin und sonnengetrockneten Tomaten. . .Dazu benötigt ihr: 200 g Planet Plant-Based Kichererbsen-Kurkuma Fusilli .DRESSING: 1 EL Planet Plant-Based Tahin 1 EL Agavensirup (oder Honig) 1 EL Zitronensaft Etwas Salz 1 Handvoll Pinienkerne 10 sonnengetrocknete Tomaten 2 Handvoll Spinat Salz und Pfeffer, frisch gemahlen .Details zur Zubereitung findet ihr hier (am Ende der Seite): https://www.planetplantbased.com/shop/Bio-Tahin . . ------------ . .EN: Our tahini is one of our absolut best sellers - it's creamy texture and elegant toasty sesame flavor makes it a real winner, and an absolute staple in our kitchen. .In the photo you can see the recipe for Chickpea Turmeric Fusilli with Tahini and Sun-dried Tomatoes .This is what you need: 200 g Planet Plant-B...

    planetplantbased: "DE: Unser Tahini ist einer unserer absoluten Bestseller – seine cremige Konsistenz und das elegante Aroma von gerösteten Sesamsamen machen es zu einem echten Gewinner.
.
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Auf dem Foto seht ihr das Rezept für Kichererbsen-Kurkuma Fusilli mit Tahin und sonnengetrockneten Tomaten.
.
.Dazu benötigt ihr:
200 g Planet Plant-Based Kichererbsen-Kurkuma Fusilli
.DRESSING:
1 EL Planet Plant-Based Tahin 1 EL Agavensirup (oder Honig)
1 EL Zitronensaft
Etwas Salz
1 Handvoll Pinienkerne
10 sonnengetrocknete Tomaten
2 Handvoll Spinat
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
.Details zur Zubereitung findet ihr hier (am Ende der Seite): https://www.planetplantbased.com/shop/Bio-Tahin
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.EN: Our tahini is one of our absolut best sellers - it's creamy texture and elegant toasty sesame flavor makes it a real winner, and an absolute staple in our kitchen. .In the photo you can see the recipe for Chickpea Turmeric Fusilli with Tahini and Sun-dried Tomatoes
.This is what you need:
200 g Planet Plant-Based Chickpea Turmeric Fusilli
.DRESSING:
1 tbsp Planet Plant-Based tahini
1 tbsp agave (or honey)
1 tbsp lemon juice A little salt
1 handful of pine nuts 10 sun-dried tomatoes 2 handfuls of spinach
Freshly cracked salt and pepper to serve.
.You can find details about our instructions here (at the end of the page): https://www.planetplantbased.com/shop/Organic-Tahini
.
.Thanks @occassionallyeggs for this gorgeous Babaganoush photo.
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#planetplantbased #nussmusliebe #tahini #vegandeutschland #veganrecipes #veganerezepte #veganesessen #veganepasta #tahin #gesundessen #gesunderezepte #rezeptdestages #abendessenheute"
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  • DE: Nach einer arbeitsreichen Woche freuen wir uns auf‘s Wochenende und auf unsere Edamame Spaghetti mit Tofu Bolognese voll mit pflanzlichen Proteinen und Nährstoffen - eines unserer Lieblingsrezepte und eine Wohltat für Körper, Geist und Seele.🌟🌟🌟 . . Rezept Edamame Spaghetti mit Tofu Bolognese (für 2 Personen): . 100 Gramm fester Tofu, fein zerbröselt 100 Gramm Edamame Spaghetti (1/2 Packung) 1 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 große Knoblauchzehe, gehackt 1/2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL getrockneter Oregano 2 EL Rotwein 1 Esslöffel Tomatenmark 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose Ein Tropfen Ihres Lieblings-Süßungsmittels (wir bevorzugen Agave) - optional Salz, Schwarzer Pfeffer .Unsere Zubereitungsempfehlung findet ihr hier ➡️Link in Bio: https://www.planetplantbased.com/shop/Bio-Edamame-Spaghetti‬ . . -------------- . EN: After an intense week we’re gearing up for the weekend with this plant protein packed edamame spaghetti with tofu Bolognese. Our kind of comfort fo...

    planetplantbased: "DE: Nach einer arbeitsreichen Woche freuen wir uns auf‘s Wochenende und auf unsere Edamame Spaghetti mit Tofu Bolognese voll mit pflanzlichen Proteinen und Nährstoffen - eines unserer Lieblingsrezepte und eine Wohltat für Körper, Geist und Seele.🌟🌟🌟
.
.
Rezept Edamame Spaghetti mit Tofu Bolognese (für 2 Personen):
.
100 Gramm fester Tofu, fein zerbröselt
100 Gramm Edamame Spaghetti (1/2 Packung)
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Oregano
2 EL Rotwein
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
Ein Tropfen Ihres Lieblings-Süßungsmittels (wir bevorzugen Agave) - optional
Salz, Schwarzer Pfeffer
.Unsere Zubereitungsempfehlung findet ihr hier ➡️Link in Bio: https://www.planetplantbased.com/shop/Bio-Edamame-Spaghetti‬
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EN: After an intense week we’re gearing up for the weekend with this plant protein packed edamame spaghetti with tofu Bolognese. Our kind of comfort food!
.Our recipe for Edamame Spaghetti with Tofu Bolognese:
.100 grams firm tofu, minced
100 grams Edamame Spaghetti (1/2 package)
1 tbsp. olive oil
1 small onion
1 large clove garlic, minced
1/2 tsp dried thyme
1/2 tsp dried oregano
2 tbsp. red wine
1 tbsp. tomato paste
200 grams canned chopped tomatoes
A pinch or a drop of your favorite sweetener (we prefer agave) - optional
Salt, Black pepper
.You can find our instructions here: ‪https://www.planetplantbased.com/shop/Organic-Edamame-Spaghetti‬
.
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#comfortfoods #vegandeutschland #veganfriday #superfood #edamame #edamamespaghetti #gesundessen #gesundesessen #planetplantbased #veganesabendessen #veganerezepte #rezeptideen #wochenende #soulfood"
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  • DE: In meiner Heimat Schweden wird heute der Tag der Waffel gefeiert (våffeldagen!). Wir nutzen die Gelegenheit und zeigen euch ein Foto unseres Sonntagsbrunchs mit zwei verschiedenen Waffelarten: eine herzhafte Waffel (serviert mit gebratener Zucchini und Fenchel) mit Sonnenblumenkernmuß-Lemon-Dressing und eine süße Variante mit Mandelmuß und Blaubeeren. Der Waffelteig besteht bei beiden aus Haferflocken und Buchweizen. .Welche würdet ihr lieber vernaschen? . . —————- .EN: In my native Sweden the waffle is being celebrated today (it’s våffeldagen!). We are marking the occasion with a snap from last week’s ‪Sunday brunch‬ with two kinds of waffles; one savory (served with sautéed zucchini / fennel and a sunflower seed butter- lemon dressing) and one sweet (with almond butter and blueberries). The base in both is oats and buckwheat. . . #planetplantbased #sonntagsbrunchvegan #brunchideas #waffeln #våffeldagen #nussmus #nussmusliebe #veganfrühstück #gesundesfrühstück #schw...

    planetplantbased: "DE: In meiner Heimat Schweden wird heute der Tag der Waffel gefeiert (våffeldagen!). Wir nutzen die Gelegenheit und zeigen euch ein Foto unseres Sonntagsbrunchs mit zwei verschiedenen Waffelarten: eine herzhafte Waffel (serviert mit gebratener Zucchini und Fenchel) mit Sonnenblumenkernmuß-Lemon-Dressing und eine süße Variante mit Mandelmuß und Blaubeeren.
Der Waffelteig besteht bei beiden aus Haferflocken und Buchweizen. .Welche würdet ihr lieber vernaschen? .
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—————-
.EN: In my native Sweden the waffle is being celebrated today (it’s våffeldagen!). We are marking the occasion with a snap from last week’s ‪Sunday brunch‬ with two kinds of waffles; one savory (served with sautéed zucchini / fennel and a sunflower seed butter- lemon dressing) and one sweet (with almond butter and blueberries). The base in both is oats and buckwheat. .
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#planetplantbased #sonntagsbrunchvegan #brunchideas #waffeln #våffeldagen #nussmus #nussmusliebe #veganfrühstück #gesundesfrühstück #schwedenliebe"
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  • DE: Habt ihr schon mal Overnight Oats probiert? Wir liiiiieeeeben diese einfache Frühstücksidee! Hier ein Rezept mit extra Geschmack und Nährstoffen dank eines kleinen Löffels unserer crunchy Erdnussbutter: . Rezept: 1/2 Tasse (glutenfreie) Haferflocken 1 EL Chiasamen 1 EL Planet Plant-Based Erdnussbutter Eine Prise Salz 1 TL Dattel- oder Agavensirup (optional) 3/4 Tasse pflanzliche Milchalternative nach Belieben . Zubereitung: Alle Zutaten gut verrühren und in einem geschlossenen Gefäß über Nacht im Kühlschrank lassen. Am Morgen einfach direkt pur genießen oder noch mit Toppings wie Nüssen oder Bananen belegen. . TIPP! Als Variation könnt ihr die Erdnussbutter auch durch unser Haselnuss- oder Mandelmus ersetzen. . --------- EN: Have you ever tried preparing overnight oats? We absolutely love this simple breakfast idea. Here’s a recipe with extra flavor and nutrients thanks to an added dollop of our crunchy peanut butter; . 1/2 cup gluten-free oats 1 tbsp chia seeds 1 tbsp Planet Plant-Based ...

    planetplantbased: "DE: Habt ihr schon mal Overnight Oats probiert? Wir liiiiieeeeben diese einfache Frühstücksidee! Hier ein Rezept mit extra Geschmack und Nährstoffen dank eines kleinen Löffels unserer crunchy Erdnussbutter:
.
Rezept:
1/2 Tasse (glutenfreie) Haferflocken
1 EL Chiasamen
1 EL Planet Plant-Based Erdnussbutter
Eine Prise Salz
1 TL Dattel- oder Agavensirup (optional)
3/4 Tasse pflanzliche Milchalternative nach Belieben .
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und in einem geschlossenen Gefäß über Nacht im Kühlschrank lassen. Am Morgen einfach direkt pur genießen oder noch mit Toppings wie Nüssen oder Bananen belegen.
.
TIPP! Als Variation könnt ihr die Erdnussbutter auch durch unser Haselnuss- oder Mandelmus ersetzen.
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EN: Have you ever tried preparing overnight oats? We absolutely love this simple breakfast idea. Here’s a recipe with extra flavor and nutrients thanks to an added dollop of our crunchy peanut butter; .
1/2 cup gluten-free oats
1 tbsp chia seeds
1 tbsp Planet Plant-Based peanut butter
A pinch of salt
1 tsp date syrup or agave (optional)
3/4 cup plant-based milk
.
Instructions:
Stir together thoroughly and leave in a jar in the fridge overnight. In the morning, eat as it is, or serve with toppings such as nuts and bananas.
.
TIP! For variety, try replacing the peanut butter with our hazelnut or almond butter.
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  • DE: Habt ihr schon gesehen? Unser neuer Online-Shop ist live! Seit Kurzem könnt ihr eure Planet Plant-Based Produkte direkt auf www.planetplantbased.com/de  bestellen. Wir würden uns sehr freuen, wenn ihr den Shop besucht und euer Feedback mit uns teilt. . . EN: We are so happy to launch our very own webshop. Now you can get your Planet Plant-Based products directly from planetplantbased.com. We would love for you to check it out and share your feedback. .#planetplantbased #newwebshop #gesundessen #vegandeutschland #veganfood #eatsmarter #vegan #veganerezepte #veganessen #glutenfrei #healthyfood #gesundkochen

    planetplantbased: "DE: Habt ihr schon gesehen? Unser neuer Online-Shop ist live! Seit Kurzem könnt ihr eure Planet Plant-Based Produkte direkt auf www.planetplantbased.com/de  bestellen. Wir würden uns sehr freuen, wenn ihr den Shop besucht und euer Feedback mit uns teilt.
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EN: We are so happy to launch our very own webshop. Now you can get your Planet Plant-Based products directly from planetplantbased.com. We would love for you to check it out and share your feedback.
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