Vegan Greek Salad

On hot summer days, greek salad is my favourite lunch. This is a delicious veganised version, with flavourful and salty crumbled tofu instead of the feta cheese. The key to success with any Greek salad is to use ultra fresh vegetables, which are taken out of the fridge well ahead of time so they are not cold but rather have the ‘coming straight from the garden-feel’!

4.0 from 1 reviews
Vegan Greek Salad
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 2
Ingredients
  • The crumbled tofu
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 clove garlic, minced
  • 200 grams firm tofu
  • 1 tsp dried thyme
  • Salt
  • Freshly cracked black pepper
  • The salad
  • 1 large beef tomato (or several of any small kind)
  • 5 cm long piece of cucumber
  • ½ yellow bell pepper
  • ½ green bell pepper
  • 1 small red onion
  • 10 to 20 black olives
  • A few sprigs fresh parsley roughly chopped
  • A few sprigs fresh oregano, roughly chopped (or substitute dried oregano)
  • 1 tbsp good quality olive oil
  • A few drops balsamic vinegar (optional)
  • Good quality salt
  • Freshly cracked black pepper
Instructions
  1. Start by crumbling the firm tofu, using your hands. Set aside.
  2. Bring a frying pan to low heat and add the olive oil and the minced garlic. Let it sweat for about half a minute until fragrant. Then add the crumbled tofu and bring up the heat a little while stirring. Add the thyme, salt and pepper and stir a little more for a minute or two until the tofu goes a little golden. Set aside to cool.
  3. Prepare the salad. Thinly slice the tomato, cucumber, bell peppers and red onion and layer on a serving plate. Add the olives and the chopped herbs before drizzling over the olive oil and the balsamic vinegar. Add salt and pepper and then give it a gentle toss. Add the cooled tofu on top of the salad right before serving. Enjoy!

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  • Dreamy breakfast starring some frozen berries and our new organic hazelnut butter. Which by the way is part of the December @wholefoodbox 🙏🙏🙏 Gorgeous shot as always by @occasionallyeggs #planetplantbased #eatbetter #vegan #planetplantbased #glutenfree #nutrientdense @wholefoods #wholefoods #organic #vegansofig #gesundessen #nutrientrich

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ENG: Our new products are now available on Amazon.de! Link in profile to the two-pack of our ultra creamy and super yummy almond butter for example. It is completely additive free – made from gently roasted almonds only – and packed with nutrients and flavor.  I dare to promise you’ll love it. Thanks for this Beautiful breakfast shot @occassionallyeggs
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  • A warming bowl of flavorful and nutrient-packed edamame spaghetti on the first really cold day of the year...with veggie Bolognese and some vegan Parmesan. Photo, styling and cooking by the ever so amazing @occasionallyeggs * * * DE: Ein wärmender Teller unserer geschmackvollen und nährstoffreichen Edamame Spaghetti am ersten wirklich kalten Tag des Jahres... mit vegetarischer Bolognese und veganem Parmesan. Foto, Styling und Zubereitung von der wie immer großartigen @occasionallyeggs * * * #planetplantbased #eatbetter #organic #highprotein #vegan #glutenfree #highfibre #glutenfrei #vegetarian #vegetarisch #gesundessen #vegansofig #wholefoods #plantbased #plantprotein

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  • Anyone else feeling hungry for this pumpkin mac & cheese (it’s vegan) by @occasionallyeggs? Our gluten-free and organic Planet Plant-Based Fusilli is made with chickpeas, a little turmeric and a hint of rosemary only and available at Karstadts across Germany, at Feinkost Käfer, at Vollcorner in Munich plus of course on Amazon. Link in bio! ——————— DE: Verspürt noch jemand Appetit auf dieses Kürbis Mac and Cheese (#vegan) von @occasionallyeggs? Unsere Planet Plant-Based Kichererbsen Kurkuma Fusilli #glutenfrei und #bio, die hier verwendet wurden, bestehen rein nur aus Kichererbsen, etwas Kurkuma und einem Hauch von Rosmarin. Erhältlich sind sie bei Karstadt in ganz Deutschland, bei Feinkost Käfer, VollCorner in München und natürlich auf Amazon. Link steht im Profil. . . . . . . . . #planetplantbased #eatbetter #vegan #plantprotein #glutenfrei #glutenfree #organic #bio #vegetarisch #vegansofig #vegetarian #lowcarb #highproteinpasta #wholefoods #highfibre #turmeric #chickpeas #pasta #st...

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  • + EN + A new kind of pasta! Our Planet Plant-Based Edamame Spaghetti is made from nothing but organic edamame beans. It is gluten-free, vegan, low-carb, packed with plant-protein and most importantly – quick to cook and delicious to eat! (Thank you @occasionallyeggs For the beautiful photo.) DE+ Eine ganz neue Art von Pasta! Unsere Edamame Spaghetti werden ausschließlich aus Bio-Edamame-Bohnen hergestellt. Unsere Nudeln sind glutenfrei, vegan, kohlenhydratarm, mit viel pflanzlichem Eiweiß, und vor allem – sie sind schnell zubereitet und ausgesprochen lecker! Überzeuge dich selbst! Link in Bio

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  • Our Black Bean Spaghetti is back in stock on Amazon! Available in Germany, France and the UK. 📷@occasionallyeggs #planetplantbased #eatbetter #vegan #organic #glutenfree #highprotein #highfibre #glutenfrei

    planetplantbased: "Our Black Bean Spaghetti is back in stock on Amazon! Available in Germany, France and the UK. 📷@occasionallyeggs #planetplantbased #eatbetter #vegan #organic #glutenfree #highprotein #highfibre #glutenfrei"
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  • Tahini Basil Pesto by @occasionallyeggs, using our new organic Planet Plant-Based whole seed tahini. Soon available on Amazon and until then, at Karstadt on Leopoldstrasse in Munich. #planetplantbased #eatbetter #vegan #glutenfree #nutrientrich #vegetarisch #wholefoods #plantbased #gesundessen #cooking #food #startup

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